Pastis fred de formatge i taronja

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Bizcocho de Juanita

Hoy es el cumpleaños de Casy y Juanita, una amiga de mama, ha preparado un bizcocho buenisimo!!! Hoy para Casy y ayer para Guille, un lujo!!

Ingredientes:
200 gr de harina
200 gr de azúcar
6 huevos
Raspadura de limón
1/2 sobre de royal

Se montan las claras, se mezcla el azúcar con las yemas y se añade el harina.
El horno se pone a 180° y cuando esta caliente se baja. Sobre la media hora se sube un poco el fuego.

Pollastre en pepitoria

Paella

Se frien dos o tres ajos y se añade el pollo,  conejo, salchihas, es decir la carne. Se dora un poco y se añade pimienta y laurel. Se sigue mareando y se le pone medio vasito de vino blanco. Cuando reduce bien,  se ponen las verduras a trocitos ( coliflor, judias verdes, champiñones...) . Un poco mas tarde se sofrien un par de tomates naturales rayados y es muy importante que queden bien fritos. A todo lo que se añade se le va dejando un rincon de la paella liibre para hacerlo,  como hacia la tita Afriquita. Cuandocel tomate y las verduritas estan hechas se le exprime medio limon y se le marea el arroz. (Dos vasos para 5 persomas)  . Despues de removerlo bien se cubre de agua y se deja hervur hasta que el arroz este blando.

Y ahora, a ver si subes una foto...

Tomate con caballa

Este verano hemos estado en la sierra de Huelva y hemos visitado pueblos preciosos, Almonaster la Real, Linares de la Sierra y Cortegana,  entre otros. El aroma de los secaderos de jamón de Jabugo y el resto de pueblos de la Sierra de Aracena alimentaba por si mismo,  y esta ensalada que comimos en Cortegana nos dejó encantados.

Los ingredientes son tomates rojos, pepinos, cebolla, caballa y olivas. Las cantidades,  mas o menos al gusto. En la receta de la foto he puesto dos latitas de caballa y media de aceitunas.
Se cortan los tomates, los pepinos, y un poco de cebolla y se disponen en una fuente formando una torre. Se aliña con sal y un buen aceite de oliva y encima se dispone la caballa en tacos y las olivas.
Ya me diréis si os gusta...

Madalenas de Chocolate

Esta receta es de mi amiga Inma, se la enseñaron en un curso de cocina en el que estaba apuntada, y siempre que vamos las amigas a su casa nos la hace.

Ingredientes: 

200 g. chocolate negro

200 g. margarina

6 huevos

150 g. azúcar

150 g. harina

Elaboración: 

Fundir el chocolate junto con la mantequilla en el miroondas. Mientras tanto montar los huevos con el azúcar hasta conseguir que queden consistentes y mezclar con el chocolate; añadir la harina  tamizando poco a poco. mezclar con suavidad para evitar perder esponjosidad. 

Precalentar el horno a 200ºC, y rellenar los moldes de silicona hasta las 3/4 partes del volumen; hornear 8 minutos.

Por otro lado montar la nata con 60 g. de azúcar y fundir 100 g. de chocolate y hacer decoraciones que se enfriarán en el congelador.

Servir en un plato caliente acompañado de nata montada y hierbabuena fresca y terminar decorando con el chocolate que teníamos en el congelador.

Sacher

Un amigo nuestro, Josep Maria, hace hoy una "clase" para hacer un sacher. Os pondre despues una copia de la receta y ahora voy describiendo lo que hacen. Preparan la masa y empiezan por separar yemas y claras y por mezclar las yemas con el azucar lustre. Se le añade la mantequilla fundida, y luego el chocolate.
A continuacion comienzan a montar las claras a punto de nieve.
Despues se juntan estas claras con la mezcla anterior y se añade la harina tamizada. Si esta tamizada no se hacen grumos!!
Se pone al horno a 180 grados una media hora.
Despues se hacen dos cortes en el pastel y se hace una marca con harina en el lateral para despues poder volver a montarlo y que se remonten las capas exactamente como antes de cortarlo, coinciendo los cortes.
Naturalmente se le da la vuelta al pastel, antes de cortarlo, para que la capa superior quede completamente lisa. Y si hay que cortar para eliquibrar por donde el pastel ha subido, se hace.

La cobertura (glaseado) se prepara poniendo en un cazo a calentar el agua y el azúcar y dejando que dé un sólo hervor, ha de quedar líquida y clara. Por otra parte se pone en el microondas durante un minuto el chocolate de cobertura y la mantequilla y, después, se juntan estos tres ingredientes.
Otro truquillo de Josep Maria es que a la hora de poner el baño de chocolate lo hace en alto, sobre un utensilio especial, como él hace,  o sobre una olla del reves para que no sobre el chocolate. Ah! Y antes ha pulido las rebabas del borde del pastel para que no retenga el chocolate al caer y la capa quede perfecta. Vamos! A el le queda de profesional!

Ingredientes del Bizcocho:
110 gramos de mantequilla, 90 gramos de azúcar lustre (azúcar normal molida), 5 yemas de huevo
90 gramos de chocolate de cobertura negro
5 claras de huevo, 30 gramos de azúcar lustre, 100 gramos de harina, 1 cucharada de levadura en polvo

Ingredientes para el relleno y el glaseado del bizcocho:
Relleno con 1/4 de kg de mermelada de frutos rojos o grosellas.
Glaseado (cobertura del bizcocho): 50 cc de agua, 50 gramos de azúcar normal, 200 gramos de chocolate de cobertura y 100 gramos de mantequilla.

Flan de Cheles

Hoy Josep tiene ganas de hacer el flan de huevo de la tieta Cheles, por lo que le voy a poner la receta, o lo que recuerdo de ella...

Ingredientes:
1 litro de leche
7 yemas de huevo
3 huevos enteros
10 cucharadas de azucar
Mas agua y azucar para caramelo

Preparar caramelo liquido: un par de cucharadas de azucar en dos dedos de agua de un cazo mediano. Remover hasta que coja consistencia.

Batir las yemas y huevos y añadir el azucar. Añadir tambien el litro de leche.
Volcar en un recipiente para el horno y poner a fuego medio durante.... al menos 30 o 40 minutos! Despues os lo decimos, cuando lo haga Josep!  :-)

Bueno! Lo hemos tenido casi dos horas y media y al retirarlo aun no se veia completamente cuajado, tenia bastante liquido.  La primera hora sobre los 100 gradis y la segunda sobre 150. Habra que probar con un poco mss de temperatura! Eso si! Se ha desmontado bien y le ha quedado buenisimo!!  :-)

Aceitunas de Casy a la aragonesa

El cumpleaños de Julio nos dedicamos a recoger las aceitunas de Casy. Mas de 3 kg de olivas negras - las que ya estan maduras- que puse a "matar" con sal, segun la receta de Aurea, la madre de Cheles.

Despues de quince dias, las he aliñado a la aragonesa, segun Aurea, anadiendoles los siguientes ingredientes:
Al bote lleno de aceitunas se le pone el zumo de medio limon, dos o tres ajos ( yo solo tenia uno por bote y prestado por Julio, mi vecino)  y un trozo de piel de naranja. Despues se rellena con la mitad de aceite y la mitad de vinagre.
Diez o quince dias en aliño y ya se pueden comer. A ver....!

pescada a la ajada

 ingredientes

 patatas, pimientas en grano, limon, pescada, pimenton, ajos.

 Cocer las patatas con 12 granos de pimienta en grano, 1 ramita de perejil, o 1 hoja de laurel, y sal,cubrir de agua, cuando secuezan, poner la pescada y un zumo de limon, cuando este cocida la pescada, sofreir en una sarten aparte ajos a rodajas, 4 dientes y una cucharada de pimenton y poner en la patata.