dissabte, 7 de gener del 2012
divendres, 6 de gener del 2012
Masa de Chorizo del pueblo
Hola a chicos, hoy Sebas me ha dado la receta de masa de chorizo, que hacen n el pueblo, es para comer, no para embutir. Ahí va...
Ingredientes:
1/2 Kg de panceta
1/2 Kg. de paletilla
2 dietes de ajo grandes o 3 normales
2 pimientos choriceros o 2 curadatitas de pimentón
1 curadita de pimienta
1/2 vaso de los de café de vino blanco.
Elaboración:
Sofreir los ajos en el microondas, y hacer una masa con todos los ingredientes, el pimiento choricero se cuece en el mircrondas en medio vaso de agua, despues quitarle la pulpa y echarlo a la masa. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante dos horas, y sofreir en la sartén.
Todavia no lo he probado. A ver quien es el primero en hacerlo. Besos.
Ingredientes:
1/2 Kg de panceta
1/2 Kg. de paletilla
2 dietes de ajo grandes o 3 normales
2 pimientos choriceros o 2 curadatitas de pimentón
1 curadita de pimienta
1/2 vaso de los de café de vino blanco.
Elaboración:
Sofreir los ajos en el microondas, y hacer una masa con todos los ingredientes, el pimiento choricero se cuece en el mircrondas en medio vaso de agua, despues quitarle la pulpa y echarlo a la masa. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante dos horas, y sofreir en la sartén.
Todavia no lo he probado. A ver quien es el primero en hacerlo. Besos.
Carquinyolis d'oli d'oliva
Bueno, querida family, ahí va eso, a ver si os atrevéis:
Ingredientes:
500 cl de harina (cl = centilitros)
350 cl de azúcar
2 huevos
1 yogurt
1 medida de yogurt de aceite de oliva (se aconseja aprovechar el bote vacío del yogurt anterior)
2 cucharaditas de café-con-leche justas (que no hagan montañita...) de bicarbonato sódico (esa cosa que papá tomaba a sacos)
1 cucharadita de café-con-leche de sal
2 puñados de frutos secos (avellanas o pipas o nueces o almendras, por ese orden de preferencia)
2 puñados de pasas
Elaboración:
0) Ponemos el horno a calentar a 190 grados. Mientras se va calentando continuamos los pasos siguientes.
1) Vertemos la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato en un gran bol o olla cóncava. Ha de ser grande para poder remover a gusto sin que salpique la mezcla.
2) Removemos 1 minuto hasta que quede homogeneo el polvo. Dejamos en el centro como una pequeña depresión para que contenga líquidos.
3) Quebramos los huevos y los ponemos en el centro de la mezcla anterior.
4) Vertemos también en el centro de la mezcla de polvo el yogurt.
5) Con una cuchara (mejor de madera y mango largo) mezclamos los huevos y el yogurt procurando obtener un líquido homogéneo e intentando tocar lo mínimo posible el polvo al principio. Más o menos 1-2 minutos.
6) Poco a poco vamos tocando el polvo ligándolo con el líquido de huevo y yogurt. L@s artist@s deberían ir haciendo girar la harina en el bol, sacudiéndolo con la mano izquierda (los zurdos al revés) al mismo tiempo que baten amb la derecha, de forma que la mezcla, que va adquiriendo la consistencia de una masa blanda vaya girando-flotando en el centro y consumiendo el polvo por ella misma, sin necesidad que el/la ccociner@ empuje el polvo hacia la pasta. O sea la pasta va enganchando ella solita el polvo y lo va chupando. Esto tarda más o menos uns 3-4 minutos. La pasta se va espesando. O sea que al final cuesta un poco de remover y acaba enganchándose en las paredes del bol (como es normal) cuando el polvo se va agotando. Hace falta fuerza, aunque no acabaréis con agujetas en el brazo. El resultado ha de ser homogéneo.
7) Verter el aceite y ligarlo como lo haríais para hacer mayonesa. O sea removiendo sólo en el centro y dejando que el movimiento giratorio vaya ligando y reduciendo el aceite (3-4 minutos también).
8) Añadimos los frutos secos y las pasas. Mezclamos hasta que no se vea ninguno que no ha quedado sumergido e impregnado con la pasta (aproximadamente 2-3 minutos de remover).
9) Vertemos la pasta sobre una plata del horno previamente protegida por papel de horno antiadherente (la marca no la doy hasta que me paguen la publicidad).
10) Cuando el horno llega a la temperatura indicada en 0) introducimos la plata y cocemos durante 20 minutos justitos.
11) Sacamos del horno y dejamos enfriar.
12) Cortamos la torta dentro de la misma plata del horno, en porciones longitudinales de aproximadamente 1-1,5 centimetros y transversales de la longitud que nos apetezca para nuestros carquis. La operación del cortado es delicada cuando nuestro cuchillo (de cortar el pan por ejemplo) se tropieza con una avellana, o almendra. Menos problemas dan las nueces y ninguno las pipas. Menead el cuchillo con frecuencia alta (2 herzios más o menos -consultad la wiki para recordar qué son los herz) para cortar los frutos secos que probabilísticamente se van presentando ante la herramienta cercenadora. De lo contrario los arrastraréis enteros a lo largo de la torta blanda, desgarrándola y produciendo el triste y archiconocido fenómeno del/de la cociner@-poco-expert@-que-no-se-entera-de-la-receta.
13) La torta así cortada se reintroduce en el horno y se recuece a 150 grados durante 10 minutos. Cuidado con esta temperatura, ya que si os pasáis el riesgo de quemar todo lo anterior y tiraros de los pelos es muy alto. Dejar enfriar dentro del horno.
14) Sacar del horno, y separar los carquinyolis resultantes para guardarlos en vuestro galletero preferido. En realidad este punto catorce es una excusa barata para no acabar en trece. O sea que el/la que no sea supersticios@ puede comerse los carquinyolis directamente de la plata :-D
Propiedades
Se cree que la forma de elaboración de estos particulares carquis (que no llevan merme o, alternativamente, sólo-hablaré-en-presencia-de-mi-abogado...), junto con las propiedades medicinales del aceite de oliva y la energía cuántica añadida a fuerza de músculo para la mezcla ayudan a la digestión (¿... o será el bicarbonato...?) El caso es que no se pueden dejar de comer. Se aconseja que mientras se comen se vaya haciendo otra masa, para dar salida a las calorías ingeridas. ¡En todo caso sabéis lo que estáis comiendo!
QUE OS APROVECHE! Y no me pidáis a mí gandul@s. O sea que os he enseñado a pescar, que me dejéis mis pescaos en paz!
Muchos besos family!
Ingredientes:
500 cl de harina (cl = centilitros)
350 cl de azúcar
2 huevos
1 yogurt
1 medida de yogurt de aceite de oliva (se aconseja aprovechar el bote vacío del yogurt anterior)
2 cucharaditas de café-con-leche justas (que no hagan montañita...) de bicarbonato sódico (esa cosa que papá tomaba a sacos)
1 cucharadita de café-con-leche de sal
2 puñados de frutos secos (avellanas o pipas o nueces o almendras, por ese orden de preferencia)
2 puñados de pasas
Elaboración:
0) Ponemos el horno a calentar a 190 grados. Mientras se va calentando continuamos los pasos siguientes.
1) Vertemos la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato en un gran bol o olla cóncava. Ha de ser grande para poder remover a gusto sin que salpique la mezcla.
2) Removemos 1 minuto hasta que quede homogeneo el polvo. Dejamos en el centro como una pequeña depresión para que contenga líquidos.
3) Quebramos los huevos y los ponemos en el centro de la mezcla anterior.
4) Vertemos también en el centro de la mezcla de polvo el yogurt.
5) Con una cuchara (mejor de madera y mango largo) mezclamos los huevos y el yogurt procurando obtener un líquido homogéneo e intentando tocar lo mínimo posible el polvo al principio. Más o menos 1-2 minutos.
6) Poco a poco vamos tocando el polvo ligándolo con el líquido de huevo y yogurt. L@s artist@s deberían ir haciendo girar la harina en el bol, sacudiéndolo con la mano izquierda (los zurdos al revés) al mismo tiempo que baten amb la derecha, de forma que la mezcla, que va adquiriendo la consistencia de una masa blanda vaya girando-flotando en el centro y consumiendo el polvo por ella misma, sin necesidad que el/la ccociner@ empuje el polvo hacia la pasta. O sea la pasta va enganchando ella solita el polvo y lo va chupando. Esto tarda más o menos uns 3-4 minutos. La pasta se va espesando. O sea que al final cuesta un poco de remover y acaba enganchándose en las paredes del bol (como es normal) cuando el polvo se va agotando. Hace falta fuerza, aunque no acabaréis con agujetas en el brazo. El resultado ha de ser homogéneo.
7) Verter el aceite y ligarlo como lo haríais para hacer mayonesa. O sea removiendo sólo en el centro y dejando que el movimiento giratorio vaya ligando y reduciendo el aceite (3-4 minutos también).
8) Añadimos los frutos secos y las pasas. Mezclamos hasta que no se vea ninguno que no ha quedado sumergido e impregnado con la pasta (aproximadamente 2-3 minutos de remover).
9) Vertemos la pasta sobre una plata del horno previamente protegida por papel de horno antiadherente (la marca no la doy hasta que me paguen la publicidad).
10) Cuando el horno llega a la temperatura indicada en 0) introducimos la plata y cocemos durante 20 minutos justitos.
11) Sacamos del horno y dejamos enfriar.
12) Cortamos la torta dentro de la misma plata del horno, en porciones longitudinales de aproximadamente 1-1,5 centimetros y transversales de la longitud que nos apetezca para nuestros carquis. La operación del cortado es delicada cuando nuestro cuchillo (de cortar el pan por ejemplo) se tropieza con una avellana, o almendra. Menos problemas dan las nueces y ninguno las pipas. Menead el cuchillo con frecuencia alta (2 herzios más o menos -consultad la wiki para recordar qué son los herz) para cortar los frutos secos que probabilísticamente se van presentando ante la herramienta cercenadora. De lo contrario los arrastraréis enteros a lo largo de la torta blanda, desgarrándola y produciendo el triste y archiconocido fenómeno del/de la cociner@-poco-expert@-que-no-se-entera-de-la-receta.
13) La torta así cortada se reintroduce en el horno y se recuece a 150 grados durante 10 minutos. Cuidado con esta temperatura, ya que si os pasáis el riesgo de quemar todo lo anterior y tiraros de los pelos es muy alto. Dejar enfriar dentro del horno.
14) Sacar del horno, y separar los carquinyolis resultantes para guardarlos en vuestro galletero preferido. En realidad este punto catorce es una excusa barata para no acabar en trece. O sea que el/la que no sea supersticios@ puede comerse los carquinyolis directamente de la plata :-D
Propiedades
Se cree que la forma de elaboración de estos particulares carquis (que no llevan merme o, alternativamente, sólo-hablaré-en-presencia-de-mi-abogado...), junto con las propiedades medicinales del aceite de oliva y la energía cuántica añadida a fuerza de músculo para la mezcla ayudan a la digestión (¿... o será el bicarbonato...?) El caso es que no se pueden dejar de comer. Se aconseja que mientras se comen se vaya haciendo otra masa, para dar salida a las calorías ingeridas. ¡En todo caso sabéis lo que estáis comiendo!
QUE OS APROVECHE! Y no me pidáis a mí gandul@s. O sea que os he enseñado a pescar, que me dejéis mis pescaos en paz!
Muchos besos family!
dimecres, 4 de gener del 2012
Canalons Francisco Martínez
Vamos a inaugurar este bloc con una versión de los canalones de la familia Francisco, tuneados por mi y, hay que decir toda la verdad, de momento con poco éxito. Pere dice que porqué empiezo con una receta de canalones poco exitosa... pero es la que hay; os explicaré la "versión oficial" de Bienvenida y los aspectos francamente mejorables de este 2011.Ingredientes (tranquilos, versión canónica)
900 gr de carne magra de cerdo (cuello)
400 gr de pechugas de pollo
400 gr de butifarras
1 cebolla
1 copita de jerez o vino blanco
2 cucharadas de salsa de tomate (que no sea de bote, por favor!)
1 repartidor de aceite (como dice Mamá)
Sal y sin especies ! (es la versión canónica)
70 u 80 canalones (dos placas de horno si se hacen de una vez!)
Realización
Una vez "rostida" la carne hay que dejarla reposar hasta el día siguiente. Entonces se pasa por el "1, 2, 3" (picadora) y hay que procurar no triturarla demasiado, aunque eso va a gustos.
Cuando toda la carne está picada, hay que suavizar la masa, para lo que se le añade 1 cucharada de harina y leche para que "ligue". (Atención, esto es muy importante. Yo creo que hay que poner un par de cucharadas y bastante leche. Ya lo volveré a probar y os informaré, pero uno de los "pequeños fallos" de este 2011 es que he puesto poca leche. Quizá habría que poner medio litro. (Pendiente de comprobar!).
Cuando se enfríe la massa se pueden comenzar a enrollar los canalones. La porción de carne es mejor que sea generosa (una buena cucharada). Nosotros rellenamos los canalones entre toda la family y el resultado es "desigual", es decir, cada cual pone la carne que le parece y los redondea con el mismo criterio... quedan bastante diferentes cuando toditos los hace Bienvenida!).Bechamel
La salsa bechamel para cubrirlos es otro buen misterio. Los ingredientes son:
manteca de cerdo (valor indeterminado, yo no he puesto nunca)
aceite (el tradicional repartidor de mamá)
Y aquí está lo importante (cosecha mía!) Para que cada litro de leche se ha de poner 4 cucharadas soperas de harina (he probado unas cuantas veces hasta llegar a la cifra de 4!) Corrección: con posterioridad he comprobado que mejor han de ser 6 o 7 las cucharadas (hoy me han quedado mucho más buenos!) Pues, el 2017, con 5 cucharadas ha quedado demasiado harinosa!
Otro dato empírico: hacen falta 2 litros de leche para cubrir una bandeja de horno.
Sal y nuez moscada. (Este año le he puesto menos, poquita, no la he medido :-( El año pasado me pasé y este año todavía se acordaban los niños!!)
En este histórico, para Reyes de 2018 he probado la receta de base mantequilla que he incorporado al Blog.
Horno
Como habréis podido imaginar, hay que cubrir los canalones con bechamel, mantequilla y queso rallado y poner en el horno. A pesar de lo mucho que se queja Pere, hay que ponerlo a 250º porque si no, no se doran.Es importante que haya un dedo de bechamel sobre los canalones (este año he puesto menos y se secan!!!)
Aspectos mejorables
En casa no estamos de acuerdo, pero como quien escribe en el bloc soy yo, explicaré mis razones. Yo creo que este año ha fallado una novedad que introdujimos con mucha satisfacción este año; que en lugar de usar carne nueva recién comprada usamos la carne que sobró de la cena de Nochebuena (sí la que probásteis). Pues he de deciros que se nota que es carne "reusada" y que por muy tradicional que parezca, ese reuso les da el particular "gustillo" de los canalones que compras en las tiendas de comida preparada, y no de los canalones que hacen "las madres". Las madres hace mucho tiempo que no reutilizan las sobras de Navidad y han hecho los canalones con carne "nueva" dos o tres semanas antes de San Esteban. (La vida es así, todo cambia...)
Prueba superada!
Atención family! Como hicimos unas cuantas bandejas, hoy, dia de Reyes (6/1/12) hemos vuelto a prepararlos y he podido comprobar cómo se pueden mejorar muchísimo; mis intuiciones eran muy buenas. Los niños hoy se relamían... He abierto los canalones y les he puesto un poquito de sal, porque les faltaba y también una cucharada de bechamel dentro; estaba claro también que la masa de carne necesita mucha bechamel, ha de quedar pastosa. También, y esto es importante, he hecho la bechamel más espesa (5 cucharadas de harina por litro) queda con más cuerpo y se aguanta mejor sobre los canalones. Apa! No diréis, que no os he dado detalles de interés!!!)
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