A continuacion comienzan a montar las claras a punto de nieve.
Despues se juntan estas claras con la mezcla anterior y se añade la harina tamizada. Si esta tamizada no se hacen grumos!!
Se pone al horno a 180 grados una media hora.
Despues se hacen dos cortes en el pastel y se hace una marca con harina en el lateral para despues poder volver a montarlo y que se remonten las capas exactamente como antes de cortarlo, coinciendo los cortes.
Naturalmente se le da la vuelta al pastel, antes de cortarlo, para que la capa superior quede completamente lisa. Y si hay que cortar para eliquibrar por donde el pastel ha subido, se hace.
La cobertura (glaseado) se prepara poniendo en un cazo a calentar el agua y el azúcar y dejando que dé un sólo hervor, ha de quedar líquida y clara. Por otra parte se pone en el microondas durante un minuto el chocolate de cobertura y la mantequilla y, después, se juntan estos tres ingredientes.
Otro truquillo de Josep Maria es que a la hora de poner el baño de chocolate lo hace en alto, sobre un utensilio especial, como él hace, o sobre una olla del reves para que no sobre el chocolate. Ah! Y antes ha pulido las rebabas del borde del pastel para que no retenga el chocolate al caer y la capa quede perfecta. Vamos! A el le queda de profesional!
Ingredientes del Bizcocho:
110 gramos de mantequilla, 90 gramos de azúcar lustre (azúcar normal molida), 5 yemas de huevo
90 gramos de chocolate de cobertura negro
5 claras de huevo, 30 gramos de azúcar lustre, 100 gramos de harina, 1 cucharada de levadura en polvo
Ingredientes para el relleno y el glaseado del bizcocho:
Relleno con 1/4 de kg de mermelada de frutos rojos o grosellas.
Glaseado (cobertura del bizcocho): 50 cc de agua, 50 gramos de azúcar normal, 200 gramos de chocolate de cobertura y 100 gramos de mantequilla.
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