Canalons Francisco Martínez

Vamos a inaugurar este bloc con una versión de los canalones de la familia Francisco, tuneados por mi y, hay que decir toda la verdad, de momento con poco éxito. Pere dice que porqué empiezo con una receta de canalones poco exitosa... pero es la que hay; os explicaré la "versión oficial" de Bienvenida y los aspectos francamente mejorables de este 2011.

Ingredientes (tranquilos, versión canónica)
900 gr de carne magra de cerdo (cuello)
400 gr de pechugas de pollo
400 gr de butifarras
1 cebolla
1 copita de jerez o vino blanco
2 cucharadas de salsa de tomate (que no sea de bote, por favor!)
1 repartidor de aceite (como dice Mamá)
Sal y sin especies ! (es la versión canónica)
70 u 80 canalones (dos placas de horno si se hacen de una vez!)

Realización

Aquí hay poco misterio: hay que sofreir la cebolla y la carne a trozos medianos. Se añade una copita de jerez o vino blanco una vez que la carne se ha dorado un poco. Y se supone que también hay que añadir las cucharadas de tomate (yo no las he puesto nunca).
Una vez "rostida" la carne hay que dejarla reposar hasta el día siguiente. Entonces se pasa por el "1, 2, 3" (picadora) y hay que procurar no triturarla demasiado, aunque eso va a gustos.
Cuando toda la carne está picada, hay que suavizar la masa, para lo que se le añade 1 cucharada de harina y leche para que "ligue". (Atención, esto es muy importante. Yo creo que hay que poner un par de cucharadas y bastante leche. Ya lo volveré a probar y os informaré, pero uno de los "pequeños fallos" de este 2011 es que he puesto poca leche. Quizá habría que poner medio litro. (Pendiente de comprobar!).

Cuando se enfríe la massa se pueden comenzar a enrollar los canalones. La porción de carne es mejor que sea generosa (una buena cucharada). Nosotros rellenamos los canalones entre toda la family y el resultado es "desigual", es decir, cada cual pone la carne que le parece y los redondea con el mismo criterio... quedan bastante diferentes cuando toditos los hace Bienvenida!).

Bechamel
La salsa bechamel para cubrirlos es otro buen misterio. Los ingredientes son:
manteca de cerdo (valor indeterminado, yo no he puesto nunca)
aceite (el tradicional repartidor de mamá)
Y aquí está lo importante (cosecha mía!) Para que cada litro de leche se ha de poner 4 cucharadas soperas de harina (he probado unas cuantas veces hasta llegar a la cifra de 4!)  Corrección: con posterioridad he comprobado que mejor han de ser 6 o 7  las cucharadas (hoy me han quedado mucho más buenos!) Pues, el 2017, con 5 cucharadas ha quedado demasiado harinosa!
Otro dato empírico: hacen falta 2 litros de leche para cubrir una bandeja de horno.
Sal y nuez moscada. (Este año le he puesto menos, poquita, no la he medido :-( El año pasado me pasé y este año todavía se acordaban los niños!!)

En este histórico, para Reyes de 2018 he probado la receta de base mantequilla que he incorporado al Blog.

Horno
Como habréis podido imaginar, hay que cubrir los canalones con bechamel, mantequilla y queso rallado y poner en el horno. A pesar de lo mucho que se queja Pere, hay que ponerlo a 250º porque si no, no se doran.
Es importante que haya un dedo de bechamel sobre los canalones (este año he puesto menos y se secan!!!)

Aspectos mejorables
En casa no estamos de acuerdo, pero como quien escribe en el bloc soy yo, explicaré mis razones. Yo creo que este año ha fallado una novedad que introdujimos con mucha satisfacción este año; que en lugar de usar carne nueva recién comprada usamos la carne que sobró de la cena de Nochebuena (sí la que probásteis). Pues he de deciros que se nota que es carne "reusada" y que por muy tradicional que parezca, ese reuso les da el particular "gustillo" de los canalones que compras en las tiendas de comida preparada, y no de los canalones que hacen "las madres". Las madres hace mucho tiempo que no reutilizan las sobras de Navidad y han hecho los canalones con carne "nueva" dos o tres semanas antes de San Esteban. (La vida es así, todo cambia...)

Prueba superada!
Atención family! Como hicimos unas cuantas bandejas, hoy, dia de Reyes (6/1/12) hemos vuelto a prepararlos y he podido comprobar cómo se pueden mejorar muchísimo; mis intuiciones eran muy buenas. Los niños hoy se relamían... He abierto los canalones y les he puesto un poquito de sal, porque les faltaba y también una cucharada de bechamel dentro; estaba claro también que la masa de carne necesita mucha bechamel, ha de quedar pastosa.  También, y esto es importante, he hecho la bechamel más espesa (5 cucharadas de harina por litro) queda con más cuerpo y se aguanta mejor sobre los canalones. Apa! No diréis, que no os he dado detalles de interés!!!)